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青海特色美食:清蒸牛蹄筋

???? 到了青海,你一定要尝尝这种蒸牛蹄筋,蒸牛蹄筋是青海的一种传统名菜,具有高原风味、色泽和味道,来尝尝吧!

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???? 蒸牛肉筋是青海省回族聚餐中常见的特色菜肴之一。先煮,再蒸,颜色黄,筋香,嫩,不油腻,质地像海参。它被列为清真餐厅的本地菜。这道菜很嫩,不油腻,质地像海参,很有高原风味,在大陆很难吃。俗话说:牛蹄筋,味道比新鲜海参更多。回族人在处理牛蹄筋方面非常优雅,拥有精湛而熟练的烹饪和加工技术。牛蹄筋加工时间,先将牛蹄筋留皮毛,烧烤洗净,取出焦炭黑皮,用碱水轻轻吹泡,反复刮,使皮肤金黄,先入锅煮,然后在笼中蒸,剥去骨头,蒸至肌腱腐烂,将皮煮熟,即可调理菜肴。将肌腱切成条,加入胡椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀,在碗中形成并蒸熟,渗入筋内,将碗扣住,在桌上倒入新鲜牛肉汤,撒上香菜、大蒜等。马蹄是黄而软的。如用海参、用竹笋、蘑菇、黑木耳等大杂烩,俗称十锦海参或十种锦味,味道鲜美异常。

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